¡Originales, sabrosos y esponjosos! Estos omelette cupcakes de quinoa, champiñones y espinaca son una combinación ideal para un brunch o una comida ligera.
¿Quien dijo que los cupcakes no podrían ser salados? Prueba esta versión con quinoa y verduras y sorprendete con su deliciosa textura y buen sabor.
Una receta vegetariana y llena de nutrientes buenos para tu cuerpo. Tanto la quinoa como la espinaca y los champiñones son ricos en minerales y vitaminas. Y el huevo le aporta una textura esponjosa, con un sabor y textura que nos recuerda al omelette.
¡Te invitamos a preparar esta riquísima receta!
Nivel de dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos (+ 15 min de horneado)
Porciones: 6 a 8 unidades
Ingredientes:
- ½ taza (100 grs) de quinoa bocali colores
- 4 huevos
- 100 grs de hojas de espinaca
- 125 grs (aprox 6 unidades medianas) de champiñones
- 20 gr de mantequilla
- sal y pimienta
- 1 cdta de orégano
- 50 grs de queso rallado
- 1 cdta de merquén (opcional)
- ½ cdta de ajo en polvo (opcional)
Paso a paso:
- Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
- Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar al menos 10 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Limpiar y cortar los champiñones en gajos, saltearlos en un sartén con una 1 cucharada de mantequilla durante aprox 3 minutos. Añadir merquén y ajo en polvo a gusto. Añadir las hojas de espinaca lavadas junto con los champiñones durante 1 minuto más hasta que se reduzcan.
- En un bowl batir 4 huevos, salpimentar, añadir 1 cdta de orégano, el queso rallado y la quinoa cocida y los champiñones y espinaca salteados. Mezclar todo muy bien
- Enmantequillar un recipiente para cupcakes y colocar aprox 1 cucharón de mezcla en cada hueco.
- Llevar al horno durante aprox 15 minutos o hasta que el contenido se vea firme y dorado por encima.
- Esperar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.
