Una ensalada fresca, rápida y llena de nutrientes. Prueba esta ensalada de quinoa mediterránea y enamórate de esta combinación llena de color y sabor.

 

Lo que más nos gusta de esta ensalada es que combina ingrediente ricos en nutrientes y muy sabrosos en un solo plato.

 

El ingrediente principal de esta ensalada la quinoa colores bocali, un pseudocereal que posee gran fuente de proteínas y contienen 8 aminoácidos esenciales. Además es libre de gluten y de grasas (no tiene colesterol) por lo que es un ingrediente lleno de beneficios para nuestro cuerpo. En esta ocasión la combinamos con ingredientes muy utilizados en la cocina mediterránea, conocida por ser una cocina muy saludable, fresca y rica en nutrientes.

 

Las aceitunas son ricas en minerales como fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio y yodo, los tomates cherry poseen un gran contenido de vitaminas y minerales y el aceite de oliva extra virgen es rico en antioxidantes y otros nutrientes esenciales que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmune.

 

Esta ensalada de quinoa mediterranea es muy completa y bastante contundente, por lo que se puede servir como plato único. Una preparación ideal para llevar a la oficina en tupper o para comer por la noche sin quedar con sensación de pesadez.

 

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Porciones: 2

 

Ingredientes:

• 1 taza (200 grs) de quinoa bocali colores
• 10-15 tomatitos cherry
• ½ taza de aceitunas sin cuesco (pueden ser verdes, negras o un mix de ambas)
• 50 grs queso feta (o queso fresco)
• 1 puñado de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

1. Colocar la quinoa sobre un colador y lavar con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
2. Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza y ½ de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar por al menos 5 minutos.
3. Mientras cocinamos la quinoa, cortamos los tomates cherry por la mitad, al igual que las aceitunas, y picamos finamente el perejil. Desmenuzamos el queso feta y agregamos todos los ingredientes a un bowl.
4. Finalmente agregamos la quinoa al bowl y aliñamos todo con aceite de oliva extra virgen, pimienta y sal. Mezclamos muy bien y servimos en porciones individuales.

 

Tip: Recomendamos dejar enfriar la ensalada en el refrigerador durante 20 a 30 minutos antes de servir.